食品工業(yè)是指以農(nóng)副產(chǎn)品為原料通過(guò)物理加工或利用酵母發(fā)酵的方法制造食品的工業(yè)生產(chǎn)部門。當(dāng)前中國(guó)食品工業(yè)還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精細(xì)加工的程度比較低，正處于成長(zhǎng)期。

  食品安全不只是社會(huì)經(jīng)濟(jì)的重要保障，同樣與社會(huì)大眾的身體健康息息相關(guān)。但是受市場(chǎng)準(zhǔn)入不嚴(yán)格、監(jiān)管手段不充分、法律法規(guī)不完善、生產(chǎn)者法治和自律意識(shí)較薄弱等多種因素的影響，近年來(lái)食品安全問(wèn)題頻現(xiàn)。因此，食品安全監(jiān)管工作現(xiàn)已受到社會(huì)各界的關(guān)注。隨著檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)成為了食品安全保障的重要支撐。

  一、多項(xiàng)政策推動(dòng)食品快檢

  我國(guó)對(duì)食品快檢的重視由來(lái)已久，并且逐步在實(shí)踐中形成規(guī)范化的政策。2015年新修訂的《食品安全法》確定了食品快檢的法律地位，為食品快檢的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。2017年，原國(guó)家食藥總局和市場(chǎng)總局在全國(guó)范圍內(nèi)組織制定并發(fā)布食品快檢方法，先后正式發(fā)布了24項(xiàng)食品快檢方法，逐步推動(dòng)快檢技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用。

  近期，為發(fā)揮食品快速檢測(cè)(以下簡(jiǎn)稱食品快檢)排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的作用，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了《關(guān)于規(guī)范食品快速檢測(cè)使用的意見》(以下簡(jiǎn)稱《意見》)。

  《意見》指出，食品快檢可用于對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品、散裝食品、餐飲食品、現(xiàn)場(chǎng)制售食品等的食品安全抽查檢測(cè)，并在較短時(shí)間內(nèi)顯示檢測(cè)結(jié)果。與此同時(shí)，這也給食品快檢的相應(yīng)設(shè)施設(shè)備、制度以及食品快檢操作人員的素養(yǎng)帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。

  二、快檢方法如何選擇

  政府部門的監(jiān)督抽查是保障食品安全的主要手段之一，實(shí)驗(yàn)室的常規(guī)檢測(cè)方法大都是儀器檢測(cè)分析，主要包括高效液相色譜法、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法、氣相色譜法、氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法等。儀器分析方法具有準(zhǔn)確、靈敏等優(yōu)點(diǎn)，但是存在儀器設(shè)備昂貴、樣品前處理復(fù)雜、成本高、時(shí)間長(zhǎng)，難以在基層使用等缺點(diǎn)。食品安全領(lǐng)域亟需一種新的快檢方法來(lái)適配當(dāng)下食品快檢的需求。

  作為一種快速、準(zhǔn)確、無(wú)損、環(huán)保的新型檢測(cè)技術(shù)，近紅外技術(shù)在食品快檢方面具有優(yōu)勢(shì)。無(wú)論是穩(wěn)定持續(xù)的在線檢測(cè)，還是隨走隨用的離線檢測(cè)，近紅外技術(shù)都有其無(wú)法代替的優(yōu)勢(shì)。

  1.在線式近紅外光譜儀

  在線式近紅外光譜儀可以架設(shè)在生產(chǎn)線上實(shí)時(shí)分析線上生產(chǎn)狀況，根據(jù)分析數(shù)據(jù)即刻反饋進(jìn)行工藝管控。全樣品在線分析可對(duì)重要參數(shù)進(jìn)行反饋優(yōu)化，減少返工，使產(chǎn)品一致性更好。在食品行業(yè)中，除了可以實(shí)時(shí)檢測(cè)產(chǎn)品的蛋白質(zhì)、水分、糖度等內(nèi)含物含量，迅速判斷產(chǎn)品質(zhì)量;還可以進(jìn)行定性分析，它可以快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品中的有害物質(zhì)，在產(chǎn)品變質(zhì)、摻假的鑒定中可以發(fā)揮很大的作用。

  儀器內(nèi)部的光譜儀采用全密封恒溫設(shè)計(jì)，在苛刻環(huán)境下工作可持續(xù)保證性能穩(wěn)定。儀器還采用全自動(dòng)監(jiān)控和校準(zhǔn)機(jī)制，無(wú)需人為干預(yù)即可定期進(jìn)行自檢、自動(dòng)校準(zhǔn)，適合基層長(zhǎng)時(shí)間檢測(cè)。

  2.便攜式近紅外光譜儀

  相對(duì)于在線式近紅外光譜儀，便攜式近紅外光譜儀更適用于外出攜帶，隨時(shí)隨地進(jìn)行檢測(cè)。儀器小巧便攜，檢測(cè)人員可以將其帶至食品原料進(jìn)料區(qū)、食品生產(chǎn)線、實(shí)驗(yàn)室等地點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)。樣品無(wú)需預(yù)處理，只需3分鐘左右便可以得到檢測(cè)結(jié)果，從而判斷食品品質(zhì)。儀器的檢測(cè)界面設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔易懂，操作人員只需進(jìn)行簡(jiǎn)單培訓(xùn)便可以迅速上手操作。

  一鍵式操作可以盡量減少人工失誤對(duì)檢測(cè)的影響，自帶的歷史查詢功能可以使檢測(cè)結(jié)果隨時(shí)可追溯，確保評(píng)價(jià)結(jié)果客觀、科學(xué)、準(zhǔn)確。

  公平公正的食品快檢結(jié)果處理方式能夠起到良好的社會(huì)作用。如今，食品快檢在全國(guó)范圍開展，成為食品安全監(jiān)管的重要手段。雖然如今食品快檢相關(guān)的法律法規(guī)仍處于發(fā)展階段，但我們?nèi)钥梢韵嘈?，?jīng)過(guò)食品安全相關(guān)部門的不斷完善與儀器廠家對(duì)技術(shù)的不斷探索，食品快檢工作會(huì)逐步得到完善，人民群眾舌尖上的安全也能得到保障。

  *本文部分內(nèi)容摘自儀器信息網(wǎng)及《市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布關(guān)于規(guī)范食品快速檢測(cè)使用的意見》